Zimino: La Parola che Cambia Piatto a ogni Porto

In Liguria o zemin è un intingolo di magro: ceci o fagioli con le bietole nell’entroterra, seppie o stoccafisso «in zimino» sulla costa. La parola, documentata in genovese dal Cinquecento, si imbarca presto: in Toscana diventa il condimento del pesce, in Corsica azziminu è la zuppa di pesce, e a Sassari – sorpresa – lo ziminu è un arrosto di frattaglie, blasone gastronomico della città.

Sull’etimo si discute: contro la vecchia ipotesi araba (samīn, «grasso»: curiosa, per un piatto magro), Toso propone il latino azymus, «senza lievito», passato a «di magro». Una parola, tante cucine: per un genovese e un sassarese, scoprire lo zimino dell’altro è sempre uno shock.