Cioppino: Il Piatto di San Francisco che Parla Genovese

Nei menù di San Francisco il cioppino – zuppa di pesce, pomodoro e vino – è un’istituzione. Il nome è genovese: cioppin. Ma la sua biografia è un romanzo oceanico: compare in California già nel 1908, prima ancora che i dizionari genovesi registrino la parola (Frisoni, 1910); nel Río de la Plata vive il gemello chupín; e la voce affiora perfino a Gibilterra e in Perù – ovunque i liguri abbiano gettato l’ancora.

Parola d’andata o di ritorno? Gli studiosi ne discutono ancora. Di certo, ogni cucchiaiata di cioppino racconta un pezzo dell’emigrazione ligure.